Я люблю кофе со льдом и пью его большую часть года, а не только в теплую погоду.Колдбрю — мой любимый напиток, и я готовлю его уже много лет.Но это действительно путешествие.Раньше я просто охлаждал и замораживал остальную часть кофе, что в крайнем случае было нормально.Затем я открыл для себя сильный вкус холодного кофе, я не мог просить ничего другого.Это статья из двух частей о приготовлении холодного напитка: сначала оборудование, затем рецепт.
Двадцать лет назад моя первая попытка приготовить холодный кофе заключалась в том, чтобы смешать крупномолотый кофе и воду в большой миске (или огромном кувшине) и оставить настояться на ночь.(Чаша слишком велика, чтобы поместиться в холодильнике.) На следующий день я осторожно перелил кофе в большой дуршлаг, выстланный марлей.Как бы я ни был осторожен, я устрою беспорядок — если мне повезет, он ограничится раковиной и столешницей, а не всем полом.
Первоначальная кофемашина холодного заваривания называлась Toddy.Я никогда не покупал один из них, потому что он может показаться таким же грязным, как мой метод.Это обзор.
Также во френч-прессе можно приготовить холодный кофе.Положите кофе, добавьте холодную воду, оставьте на ночь, а затем вдавите молотый кофе на дно кофейника с помощью поршня.Мне нравится кофе во френч-прессе, но он никогда не бывает таким прозрачным, как фильтрованный, горячий или холодный кофе.
Несколько лет назад в журнале Third Coast Review была опубликована статья о приготовлении холодного кофе в Philharmonic Press.Редактор Games & Tech Антал Бокор написал статью о том, как использовать Aeropress, чтобы легко приготовить чашку горячего или холодного кофе.
Я предпочитаю делать большее количество.Последние несколько лет я пользуюсь кофеваркой Hario Mizudashi, которая может приготовить от четырех до шести чашек холодного кофе.(Его можно хранить в холодильнике в течение недели и более.) Кофейная гуща находится в конусе фильтра, выстланном мелкой сеткой.Вам не нужны никакие дополнительные фильтры.Когда заварка будет готова, вы можете легко (и аккуратно) выбросить использованную кофейную гущу в мусорное ведро и прочистить фильтр.Мой холодный напиток останется на дверце холодильника на 12–24 часа, прежде чем его можно будет приготовить.Затем я снял фильтр и наслаждался своей первой чашкой.
Third Coast Review является одним из 43 местных независимых СМИ, входящих в Чикагский альянс независимых СМИ.Вы можете помочь #savechicagomedia, сделав пожертвование на наше мероприятие 2021 года.Поддержите каждый экспорт или выберите свой любимый, чтобы получить поддержку.Благодарю вас!
Это кажется глупым названием, потому что обычный рецепт просто: молотый кофе.Я предпочитаю молоть кофейные зерна как можно ближе к свежей обжарке.Так же, как и во френч-прессе, вам нужен крупномолотый кофе.У меня есть обычная кофемолка, которая может перемолоть зерна примерно за 18 секунд.Я использую около восьми чашек кофе (8-унциевый стакан) грубого помола и мой секретный ингредиент (подробно будет описан позже) для моего 1000-миллилитрового чайника Hario.Таким образом, вы можете получить около 840 миллилитров или 28 унций холодного кофе.
Темная обжарка, такая как Суматра или французская обжарка, или Redline Espresso от Metropolis Coffee — хороший выбор.Metropolis также предлагает одноразовые пакеты для заваривания Cold Brew Blend и Cold Brew.Мой секретный рецепт – это молотый корень цикория и кофе грубого помола.Он придает кофе сильный карамельный вкус, вызывающий привыкание.Цикорий дешевле кофе, поэтому вы можете немного сэкономить семейный бюджет на кофе.
На создание моего цикория меня вдохновила поездка в NOLA в 2015 году. Руби Слиппер я нашла рядом с отелем на Канал Стрит, фешенебельное кафе, и в день приезда, перед началом собрания театральных критиков, впервые поела.Новый Орлеан, безусловно, хорошее место для посещения, и здесь трудно найти плохую еду.У меня был поздний завтрак и лучший холодный напиток, который я когда-либо пил.Во время первого перерыва на встрече я вернулся в Ruby Slipper и сел в баре, чтобы поболтать с барменом.Он рассказал мне, как делал кофе холодным кипячением в смеси цикория и кофе в средних порциях и взбалтыванием с молоком и сливками.Я купил фунт кофе с цикорием домой.Это отличный холодный напиток;поскольку это смешанный кофе, кофе измельчают и смешивают с цикорием.
Вернувшись домой, я искал цикорий.Остров сокровищ (RIP, я скучаю по тебе) пил кофе с цикорием в новоорлеанском стиле.Не плохо, но нет.У них также есть Coffee Partner, упаковка грубого помола цикория на 6,5 унций.Это идеально, я некоторое время пытался получить соотношение, которое мне нравится.Когда в 2018 году «Остров сокровищ» закрылся, я потерял источник цикория.Я несколько раз покупал Coffee Partner в 12 коробках по 6,5 унций.В этом году я нашел источник в Новом Орлеане и купил 5-фунтовую сумку в New Orleans Roast.
В рецепте холодного кофе в моей кофеварке Hario соотношение кофе и цикория составляет примерно 2,5:1.Насыпаю в фильтр крупномолотый кофе и цикорий, слегка перемешиваю, а затем заливаю кофе холодной водой до тех пор, пока вода частично не покроет фильтр.Я ставлю его в холодильник на 12-24 часа, а затем снимаю фильтр.Этот кофе очень крепкий, но не очень концентрированный.Возможно, вам придется добавить немного молока, сливок или холодной воды, чтобы добиться желаемой консистенции.Теперь это отличный холодный напиток.
(Конечно, он называется холодным завариванием, потому что на кофе никогда не влияет горячая или кипящая вода. Вы можете нагревать и холодный заваривать, чтобы приготовить чашку горячего кофе. Кстати, утверждается, что холодный завар имеет более низкую кислотность, чем горячий. кофе Аргумент может быть недействительным.Недавние исследования показали, что кислотность кофе темной обжарки ниже, чем у светлой обжарки, а температура воды не сильно отличается.)
Был ли у вас отличный опыт холодного заваривания?Как вы сделали свой собственный – все еще предпочитаете покупать в соседней кофейне?Дайте нам знать об этом в комментариях.
Third Coast Review является одним из 43 местных независимых СМИ, входящих в Чикагский альянс независимых СМИ.Вы можете помочь #savechicagomedia, сделав пожертвование на наше мероприятие 2021 года.Поддержите каждый экспорт или выберите свой любимый, чтобы получить поддержку.Благодарю вас!
Tagged as: цикорий, кофе с цикорием, кофейные приятели, холодный кофе, кофейник Hario Mizudashi, холодный напиток New Orleans
Время публикации: 25 июня 2021 г.